Thaise keuken - een ervaring die je niet mag missen

Thailand staat bekend als de ultieme vakantieplek voor mensen die op zoek zijn naar een buikvakantie Exotische stranden, een gewilde bestemming voor liefhebbers van voetmassage en een trekpleister voor shopverslaafden, maar daarnaast ook een aantrekkelijke bestemming voor kenners die op zoek zijn naar een authentieke culinaire ervaring en vooral hot (letterlijk). 

Houd jij van pittig? Maak je klaar voor een spannende ervaring. De Thaise keuken staat bekend om het combineren van sterke smaken: kruidig, zoet, zout en zuur en wordt beïnvloed door de Chinese, Vietnamese, Maleisische en Indiase keuken. De ingrediënten, inclusief de kruiden, zullen meestal vers zijn, voor het zouten is het gebruikelijk om voornamelijk vissaus te gebruiken en in bijna elk gerecht zal de rijst de ster zijn.

Hoofd onderdelen

Het meest dominante bestanddeel in de Thaise keuken is rijst - in voorgerechten, hoofdgerechten en zelfs desserts, gevolgd door de noedels. Naast of boven deze worden fruit, groenten, vlees, vis en zeevruchten geserveerd, die meestal worden gekookt in vissaus en met veel verse kruiden en wat niet - pittig. 

Rijst: Voornamelijk rijst van het type "Jasmijn". Net als bij andere Aziatische keukens is dit het belangrijkste en meest voorkomende onderdeel en wordt het gekookt, gestoomd, roergebakken of plakkerig geserveerd, zowel in hoofdgerechten als in een verscheidenheid aan desserts. 

noedels: De belangrijkste soorten noedels die in de Thaise keuken worden gebruikt, zijn rijstnoedels (natuurlijk) en bonennoedels. Deze komen voor in hoofdgerechten, soepen en salades, vaak vergezeld van pittige, zoetzure kruiden.

kokosmelk: De melk wordt geproduceerd door kokosnootrondes in heet water te trekken en ze uit te persen, en wordt gebruikt als een centraal ingrediënt in zowel currygerechten als verschillende desserts, voornamelijk in de zuidelijke regio's van het land waar kokospalmen veel voorkomen.

Kerel zei: Een vissaus met een dominante smaak en geur die in bijna elk traditioneel Thais gerecht terug te vinden is. Ondanks zijn geur die onaangenaam kan zijn, verdwijnt hij tijdens het koken of mengen met andere ingrediënten bijna. Dit is het belangrijkste middel om te zouten, maar veganisten kunnen vragen om het te vervangen door sojasaus. 

Freak zei: Een hete chilipasta die van smaak verandert naargelang de verschillende regio's van het land en die hete chilipepers, knoflook en garnalen bevat. Het kan als ingrediënt in een gerecht worden gebruikt of naast groenten en rijst worden geserveerd.

Andere ingrediënten en specerijen die veel voorkomen in de Thaise keuken: tamarinde, kefir limoenblaadjes, knoflook, palm- en kokossuiker, citroengras, kurkuma, Thaise aubergine, koriander, kerrie, soja, oestersaus en tapiocameel. 

Sommige van deze ingrediënten zijn niet gebruikelijk of vertrouwd in de westerse keuken en sommige verschijnen, ondanks de identieke naam, in een andere vorm en smaak dan waarmee we vertrouwd zijn.

Eten per regio

Omdat de ingrediënten relatief repetitief zijn, denken sommigen dat de Thaise keuken een homogene keuken is. Dit is niet noodzakelijk waar en in feite wordt Thais eten beïnvloed door de keukens die aan het land grenzen en daarom worden de verschillende regio's in Thailand gekenmerkt door verschillende smaakmakers en enigszins verschillende ingrediënten uit hun aangrenzende regio's. Noord-Thailand een beetje anders uit centraal Thailand En ook in het zuiden van Thailand U kunt verschillende stijlen van voedselbereiding en andere menu's vinden. Hieronder vindt u een tabel met details over de gebieden en de aard van de keuken daarin. 

Alvorens te gaan proeven - een paar tips

• Het gouden advies is: vraag niet wat er in het gerecht zit, maar proef het.
  Er zijn componenten die een dominante geur hebben (zoals vissaus) die verdwijnt wanneer ze worden gemengd met andere componenten en er zijn componenten die ons niet bekend zijn en we kunnen ze onterecht niet lekker vinden. Dus als het niet om koosjere overwegingen, dieet of gevoeligheid voor bepaalde voedingsmiddelen gaat, is het aan te raden om gewoon te proeven en te genieten.
• Toegegeven, de keuken staat bekend om zijn ongeraffineerde kruidigheid, maar dat betekent niet dat degenen die geen fan zijn van het genre er niet van zullen genieten. Als je je echt zorgen maakt, vraag dan om "mai pat" (vrij vertaald: niet pittig) of "mai sai freak" (zonder chili).
• Pittige liefhebbers? Wees geen held. Begin geleidelijk. De Thaise pikant is niet bekend bij Israëli's en het is zeker mogelijk dat zelfs als je om een ​​"pittig" gerecht vraagt, je zult merken dat het extreem pittig is. Begin langzaam en verhoog de dosis volgens uw tolerantie.
• Het belangrijkste is: wees niet gefixeerd. Zelfs als je in Israël een gerecht met een vergelijkbare naam (pad thai, bananenloti) hebt gegeten of een specerij hebt gebruikt waarvan je dacht dat het hetzelfde was, is dit blijkbaar niet het geval. Geef de populaire gerechten niet op en probeer ze allemaal minstens één keer. 

Populair voedselindex

Zoals we al zeiden, klinkt de Thaise keuken soms homogeen omdat de populaire vlaggenschipgerechten zich inderdaad zullen herhalen op menu's in het hele land. De verhouding van de ingrediënten kan echter iets afwijken en de kruiden. Om niet in de war te raken, volgt hier een korte lijst met voedingsmiddelen die u waarschijnlijk op de meeste plaatsen zult vinden, zodat u ze gemakkelijk op het menu van het restaurant kunt vinden. 

Pad Thai): Rijstnoedels met vissaus, tamarinde- of limoensap, pinda's en ei. Naar wens kunt u toevoegen: tofu, kip of zeevruchten.

Rad Na (ראד pagina): Een vleesgerecht van oorsprong uit China. Brede rijstnoedels met rundvlees, varkensvlees, kip of zeevruchten.

Som Tam): Papayasalade met sterke smaken van pittig, zuur en zoet. De oorsprong van het gerecht ligt in Laos en bevat naast papaja chili, knoflook, limoen, vissaus, tomaten en palmsuiker. 

Tom Yum): De meest populaire pittig-zure soep in de Thaise keuken. Deze sterke smaken zijn te danken aan de kruiden met limoen, chili en vissaus en afhankelijk van je voorkeur zal het ook zeevruchten, kip of vis en soms ook kokosmelk bevatten. 

Rode curry (pittige curry): Het is eigenlijk een pittig currygerecht vergelijkbaar met soep geserveerd met rijst. De soep zelf is op basis van kokosmelk, rode curry en vissaus plus kruiden en vlees (o.a. kip, varken en zeevruchten) of tofu. Voor de veganisten onder ons is het belangrijk op te merken dat de rode currypasta op zich garnalenpuree bevat, dus dit gerecht is niet vegan Ook als het geserveerd wordt met tofu en dit is anders dan andere gerechten op basis van vissaus die vervangen kan worden door sojasaus. 

Curry Masaman): Nog een currygerecht, maar deze keer in gele vlek zoals de kleur van het kerriekruid. Het gerecht haalt smaken uit de Indiase keuken en is gebaseerd op kokosmelk, aardappelen en vlees of tofu. 

Saté): Geroosterde kip of varkensvlees geserveerd met pindasaus naast een komkommersalade. Dit gerecht is afkomstig uit de Indonesische keuken en wordt beschouwd als een populair fastfood in Thailand. 

desserts

Ondanks het gebruik van kokossuiker en palmsuiker is de Thaise keuken vooral niet zoet en zijn de belangrijkste consumenten van snoep de toeristen die het land bezoeken. In de gewone desserts vind je soms ingrediënten die ons in deze context minder bekend zijn (zoals rijst, ui en bonen) maar zoals gezegd - het is beter om te proeven dan stil te staan ​​bij de ingrediëntenlijst, je zult waarschijnlijk aangenaam verrast zijn en de lange rijen zullen daarvan getuigen.

Bananen Lottie: Verstoring van de uitspraak van wat in Thailand "Banana Roti" wordt genoemd. Het dessert komt uit de Indiase keuken en bevat een banaan in plakjes gesneden in een dunne crêpe, gebakken op een hete plaat en gegarneerd met chocoladesiroop, karamel of gecondenseerde melk en verschillende toppings.

Mango Kleefrijst: Een combinatie van plakkerige rijst, mango en zoete kokosroom, dat klinkt misschien bijna vreemd voor ons, maar het plezier is gegarandeerd. Dit is een van de Thaise desserts die het meest geliefd is bij toeristen en de lokale bevolking. 

Naast deze desserts vind je er tal van vers fruit dat voor belachelijke prijzen wordt verkocht en een dessert op zich is: ananas, papaya, pataya, kokosnoot, watermeloen en meer. 

inzending

In tegenstelling tot de westerse keuken, waar we meestal een hoofdgerecht eten naast een bijgerecht, is het hoofdgerecht in de Thaise keuken meestal rijst of noedels, geserveerd met veel bijgerechten (zoals beschreven in de bovenstaande lijst) en een selectie van kruiden en sauzen. 

Hoewel dit een Aziatische keuken is, wordt er bijna geen gebruik gemaakt van eetstokjes, behalve voor specifiek voedsel en meestal eten de lokale bevolking ook met een vork (die meestal in de linkerhand wordt gehouden) die wordt gebruikt om het voedsel in de lepel te laden (die in de rechterhand is). Ondanks het gebruik van "moderne" gebruiksvoorwerpen, zijn er echter traditionele gerechten die de lokale bevolking met hun handen kan zien eten, bijvoorbeeld Sticky Rice (kleefrijst). 

Waar eet je? 

restaurants

Waar u ook reist, inclusief afgelegen stranden, u zult ten minste één restaurant vinden dat de lokale gerechten serveert, en in de meer toeristische plaatsen zult u waarschijnlijk gemakkelijk gerechten uit andere keukens kunnen vinden - Chinees, Italiaans en zelfs restaurants die mediterrane gerechten aanbieden. Over het algemeen geldt dat hoe meer je vasthoudt aan lokale gerechten, hoe versere ingrediënten je krijgt, maar je kunt zeker alles in Thailand vinden zonder veel moeite te doen.

Zie hier een lijst met aanbevolen restaurants in Kosmoy. 

straatvoedsel

In de markten en straten vind je veel kraampjes met traditioneel straatvoedsel, stoofschotels, salades en desserts. Het is een beleving op zich en de smaken zijn soms ook sterker en verrassender, maar kies zeker voor schone kramen met een hoge omzet aan eten (bijvoorbeeld die met een lange rij). De dappersten en degenen die van uitdagingen houden, kunnen bij deze kraampjes verschillende insecten en schaaldieren proberen.  

Zie hier de vernietiging van straatvoedsel in Thailand.

kosher eten

Vanwege het grote aantal Israëli's dat het land bezoekt, zijn er veel plaatsen waar Israëlisch eten wordt geserveerd, waarvan sommige ook koosjer zijn. De meest populaire opties zijn restaurants die falafel, hummus, kebab of shoarma serveren, die meestal dicht bij de Israëlische reisbureaus liggen. Om onaangename situaties te voorkomen, wordt aanbevolen om zowel de koosjer van het vlees als de versheid van de producten te controleren.

Een andere en veiligere optie zijn de Chabad-huizen, waarvan de filialen verspreid zijn over het hele land en waar u kunt genieten van een warme en koosjere maaltijd of koosjere voedselproducten kunt kopen. Voor degenen die zelf willen koken, kan voedsel worden gekocht bij de plaatselijke supermarkten die producten verkopen met het koosjere OU-zegel (een cirkel met de letter U erin).

Zie hier de lijst met Chabad-huizen in Thaild.

kooklessen

Dit is ongetwijfeld een attractie bedoeld voor toeristen, maar de eerlijke prijs en de leerzame ervaring maken het de moeite waard en leuk voor degenen die de lokale keuken willen proberen en onderweg ook willen genieten van een heerlijke maaltijd. 

De workshops vinden meestal plaats in de grotere en meer toeristische gebieden en duren een halve dag. Ze beginnen met de selectie van de gerechten die elke deelnemer wil bereiden (meestal 4 gerechten) en een rondleiding op de lokale markt waar de gids de grondstoffen voor u zal kopen die later zullen worden gebruikt en de verschillende componenten en het verschil zal uitleggen tussen hen en wat we kennen uit de westerse keuken. Daarna vindt de training plaats in de keuken, waar elke deelnemer of elk paar deelnemers zijn eigen station heeft met kookgas en essentieel keukengerei en er wordt in detail uitgelegd hoe elk gerecht moet worden bereid.
Aan het einde van de training zal een feestelijke maaltijd worden gehouden waar elke deelnemer de gerechten zal eten die hij heeft bereid, wat er uiteindelijk uitkomt Veel Eten, dus ze kwamen met een broek met een knoop die open kan. 

Proef gerechten die je in zo'n workshop waarschijnlijk gaat bereiden (en eten): Tom Yum-soep, Pad Thai, cashew-kip, bananenloti.

kosten - Meestal 1,300-1,000 baht voor een workshop die ongeveer 4 uur duurt en inclusief ophalen van het hotel, instructie en alle grondstoffen.

Zie hier in detail over een kookworkshop in Phuket.