Тайская кухня - опыт, который нельзя пропустить

Таиланд известен как идеальное место для отдыха для тех, кто ищет отдых на животе. Экзотические пляжи, желанное место для любителей массажа ног и притяжение для любителей шоппинга, но в дополнение ко всему этому это также привлекательное место для ценителей, ищущих аутентичный кулинарный опыт и особенно горячий (буквально). 

Вы любите острое? Приготовьтесь к захватывающим впечатлениям. Тайская кухня известна сочетанием сильных вкусов: пряных, сладких, соленых и кислых и находится под влиянием китайской, вьетнамской, малазийской и индийской кухни. Ингредиенты, в том числе и специи, обычно свежие, для засолки принято использовать в основном рыбный соус, а почти в каждом блюде главную роль играет рис.

Основные компоненты

Наиболее доминирующим компонентом тайской кухни является рис — в закусках, основных блюдах и даже десертах, за которым следует лапша. Наряду с ними или над ними будут подаваться фрукты, овощи, мясо, рыба и морепродукты, которые обычно готовятся в рыбном соусе и с большим количеством свежих специй, а что-то неострого. 

Рис: В основном рис типа «Жасмин». Как и в других блюдах азиатской кухни, это самый важный и распространенный компонент, и его подают в вареном, приготовленном на пару, жареном или липком виде как в основных блюдах, так и в различных десертах. 

лапша: Основными видами лапши, используемыми для приготовления блюд в тайской кухне, являются рисовая лапша (разумеется) и бобовая лапша. Они появятся в основных блюдах, супах и салатах, часто в сопровождении острых, сладких или кислых приправ.

кокосовое молоко: Молоко производится путем настаивания кокосовых лепестков в горячей воде и их отжима, и используется в качестве основного ингредиента как в блюдах с карри, так и в различных десертах, в основном в южных регионах страны, где распространены кокосовые пальмы.

Фелла сказал: Рыбный соус с доминирующим вкусом и запахом, присутствующий почти в каждом традиционном тайском блюде. Несмотря на свой запах, который может быть неприятным, при приготовлении или смешивании с другими ингредиентами он почти исчезает. Это основное средство засолки, но веганы могут попросить заменить его соевым соусом. 

Фрик сказал: Острая паста чили, которая меняет свой вкус в зависимости от региона страны и содержит острый перец чили, чеснок и креветки. Его можно использовать в качестве ингредиента в блюде или подавать с овощами и рисом.

Другие ингредиенты и специи, распространенные в тайской кухне: тамаринд, листья кефирного лайма, чеснок, пальмовый и кокосовый сахар, лемонграсс, куркума, тайский баклажан, кориандр, карри, соя, устричный соус и мука из тапиоки. 

Некоторые из этих ингредиентов не распространены или знакомы в западной кухне, а некоторые из них, несмотря на идентичное название, появляются в другой форме и вкусе, чем то, с чем мы знакомы.

Еда по регионам

Поскольку ингредиенты относительно повторяющиеся, некоторые склонны думать, что тайская кухня - это однородная кухня. Это не обязательно верно, и на самом деле тайская еда находится под влиянием кухонь, граничащих со страной, и поэтому разные регионы Таиланда характеризуются разными приправами и немного отличными ингредиентами от соседних регионов. Северный Таиланд немного отличается из центрального Таиланда וגם на юге Таиланда Вы можете найти различные стили приготовления еды и другие меню. Ниже представлена ​​таблица с подробным описанием районов и характера кухни в них. 

Перед дегустацией — несколько советов

• Золотой совет: не спрашивайте, что в блюде, а пробуйте.
  Есть компоненты, которые имеют доминирующий запах (например, рыбный соус), который исчезает при смешивании с другими компонентами, а есть компоненты, которые нам незнакомы и могут незаслуженно не понравиться. Так что, если речь не идет о соображениях кошерности, диете или чувствительности к определенным продуктам, рекомендуется просто пробовать и наслаждаться.
• Правда, кухня известна своей нерафинированной остротой, но это не значит, что она не понравится тем, кто не является поклонником этого жанра. Если вы действительно обеспокоены, попросите «май пат» (в вольном переводе: не острый) или «май сай урод» (без перца чили).
• Любители острого? Не будь героем. Начинайте постепенно. Тайская острота неизвестна израильтянам, и вполне возможно, что даже если вы попросите «острое» блюдо, вы обнаружите, что оно очень острое. Начните медленно и увеличивайте дозу в соответствии с переносимостью.
• Самое главное - не зацикливаться. Даже если в Израиле вы ели блюдо с похожим названием (пад тай, банановый лоти) или использовали приправу, которую считали такой же — видимо, это не так. Не отказывайтесь от популярных блюд и попробуйте каждое хотя бы раз. 

Индекс популярных продуктов

Как мы уже говорили, тайская кухня иногда звучит однородно, потому что популярные фирменные блюда действительно повторяются в меню по всей стране. Однако соотношение ингредиентов может немного отличаться и приправы. Чтобы вы не запутались, вот краткий список продуктов, которые вы, вероятно, найдете в большинстве мест, чтобы вы могли легко найти их в меню ресторана. 

Тайская подушка): Рисовая лапша с рыбным соусом, соком тамаринда или лайма, арахисом и яйцом. Можно добавить по желанию: тофу, курицу или морепродукты.

Rad Na (страница ראד): Мясное блюдо родом из Китая. Широкая рисовая лапша с говядиной, свининой, курицей или морепродуктами.

Сом Там): Салат из папайи с сильными ароматами пряного, кислого и сладкого. Блюдо родом из Лаоса и помимо папайи содержит перец чили, чеснок, лайм, рыбный соус, помидоры и пальмовый сахар. 

Том Ям): Самый популярный остро-кислый суп в тайской кухне. Эти сильные ароматы благодаря приправе из лайма, чили и рыбного соуса, и, в зависимости от ваших предпочтений, он также может включать морепродукты, курицу или рыбу, а иногда и кокосовое молоко. 

Красное карри (острое карри): На самом деле это острое блюдо с карри, похожее на суп с рисом. Сам суп основан на кокосовом молоке, красном карри и рыбном соусе, а также приправах и мясе (включая курицу, свинину и морепродукты) или тофу. Для веганов среди нас важно отметить, что красная паста карри сама по себе содержит пюре из креветок, поэтому это блюдо не веган Даже когда его подают с тофу, и это отличается от других блюд на основе рыбного соуса, который можно заменить соевым соусом. 

Карри Масаман): Еще одно блюдо с карри, но на этот раз с желтым оттенком, напоминающим цвет приправы карри. Блюдо черпает ароматы из индийской кухни и основано на кокосовом молоке, картофеле и мясе или тофу. 

Сатай): Жареная курица или свинина подается с арахисовым соусом вместе с салатом из огурцов. Это блюдо взято из индонезийской кухни и считается популярным фаст-фудом в Таиланде. 

десерты

Несмотря на использование кокосового и пальмового сахара, тайская кухня в основном не сладкая и основными потребителями сладостей являются туристы, посещающие страну. В обычных десертах иногда можно встретить менее привычные нам в этом контексте ингредиенты (такие как рис, лук и фасоль), но, как уже было сказано, лучше попробовать, чем останавливаться на списке ингредиентов, скорее всего, вы будете приятно удивлены. и длинные очереди будут свидетельствовать об этом.

Банановая Лотти: Нарушение произношения того, что в Таиланде называют «Банан Роти». Десерт взят из индийской кухни и содержит нарезанный внутри тонкого блина банан, обжаренный на горячей плите и покрытый шоколадным сиропом, карамелью или сгущенным молоком и различными начинками.

Липкий рис с манго: Сочетание клейкого риса, манго и сладкого кокосового крема, что может показаться нам почти странным, но удовольствие гарантировано. Это один из самых любимых тайских десертов среди туристов и местных жителей. 

Помимо этих десертов, вы можете найти множество свежих фруктов, которые продаются по смешным ценам и сами по себе являются десертом: ананас, папайя, патайя, кокос, арбуз и многое другое. 

подчинение

В отличие от западной кухни, где мы обычно едим основное блюдо вместе с гарниром, в тайской кухне основным блюдом обычно является рис или лапша, которые подаются вместе со многими гарнирами (как описано в списке выше) и набором специй и соусов. 

Хотя это азиатская кухня, палочки для еды почти не используются, за исключением определенных продуктов, и большую часть времени местные жители также едят вилкой (которую обычно держат в левой руке), которая используется для загрузки еды в ложку. (который находится в правой руке). Однако, несмотря на использование «современной» посуды, есть традиционные продукты, которые местные жители едят руками, например Sticky Rice (липкий рис). 

Где ты ешь? 

Рестораны

Везде, где бы вы ни путешествовали, в том числе и на уединенных пляжах, вы найдете как минимум один ресторан, в котором подают блюда местной кухни, а в более туристических местах, вполне вероятно, вы легко сможете найти блюда других кухонь – китайской, итальянской и даже рестораны, предлагающие блюда средиземноморской кухни. Как правило, чем больше вы придерживаетесь местной кухни, тем более свежие ингредиенты вы получите, но вы, безусловно, можете найти все в Таиланде, не прикладывая особых усилий.

См. здесь список рекомендуемых ресторанов в Космом.. 

уличная забегаловка

На рынках и улицах вы найдете множество киосков, предлагающих традиционную уличную еду, рагу, салаты и десерты. Это сам по себе опыт, и вкусы также иногда сильнее и неожиданнее, но обязательно выбирайте чистые киоски с большим оборотом еды (например, с длинной очередью). Самые смелые и любители приключений смогут попробовать в этих киосках полакомиться разными насекомыми и моллюсками.  

Посмотрите здесь уничтожение уличной еды в Таиланде.

кошерная еда

Из-за большого количества израильтян, посещающих страну, есть много мест, где подают израильскую еду, некоторые из которых также являются кошерными. Самыми популярными вариантами являются рестораны, где подают фалафель, хумус, кебаб или шаурму, которые обычно находятся рядом с израильскими турагентствами. Во избежание неприятных ситуаций рекомендуется проверять кошерность мяса, а также свежесть продуктов.

Другой, более безопасный вариант — дома Хабада, филиалы которых разбросаны по всей стране и где можно насладиться горячей и кошерной едой или приобрести кошерные продукты питания. Для тех, кто хочет готовить самостоятельно, продукты можно приобрести в местных супермаркетах, которые продают продукты со знаком кошерности OU (круг с буквой U внутри).

См. здесь список домов Хабада в Таиланде.

кулинарные курсы

Это, несомненно, достопримечательность, предназначенная для туристов, но справедливая цена в сочетании с образовательным опытом делает его полезным и интересным для тех, кто хочет попробовать местную кухню, а также насладиться вкусной едой в пути. 

Семинары обычно проводятся в более крупных и туристических районах и длятся полдня. Они начинаются с выбора блюд, которые каждый участник хотел бы приготовить (обычно 4 блюда), и экскурсии по местному рынку, где гид купит для вас сырье, которое будет использоваться позже, и объяснит различные компоненты и разницу. между ними и тем, что мы знаем из западной кухни. После этого обучение будет проходить на кухне, где у каждого участника или пары участников будет своя станция с газом и необходимой посудой, а также будет подробно объяснено, как приготовить каждое блюдо.
В конце тренинга состоится праздничная трапеза, где каждый участник съест приготовленные им блюда, что получится в итоге Много Еда, поэтому они пришли с брюками, у которых есть пуговица, которую можно расстегнуть. 

Примеры блюд, которые вы, скорее всего, приготовите (и съедите) в такой мастерской: суп Том Ям, Пад Тай, курица с кешью, банановое лоти.

עלות - Обычно 1,300-1,000 бат за мастер-класс, который длится около 4 часов и включает в себя доставку из отеля, инструктаж и все сырье.

Подробно о кулинарном мастер-классе на Пхукете смотрите здесь.