A Tailândia é conhecida como o melhor local de férias para quem procura férias de barriga para baixo Praias exóticas, um destino desejável para os entusiastas da massagem nos pés e uma atração para os viciados em compras, mas além de tudo isso é também um destino atraente para os apreciadores que procuram uma experiência culinária autêntica e especialmente quente (literalmente).
Você gosta de picante? Prepare-se para uma experiência emocionante. A culinária tailandesa é conhecida por combinar sabores fortes: picante, doce, salgado e azedo e é influenciada pela culinária chinesa, vietnamita, malaia e indiana. Os ingredientes, incluindo os temperos, serão normalmente frescos, para a salga costuma-se usar principalmente molho de peixe e em quase todos os pratos o arroz será a estrela.
Componentes principais
O componente mais dominante na culinária tailandesa é o arroz - nas entradas, pratos principais e até nas sobremesas, seguido do macarrão. Ao lado ou acima destes serão servidos frutas, legumes, carnes, peixes e frutos do mar, que geralmente serão cozidos em molho de peixe e com bastante especiarias frescas e o que não - picante.
Arroz: Principalmente arroz tipo "Jasmim". À semelhança de outras cozinhas asiáticas, este é o componente mais importante e comum e pode ser servido cozido, cozido no vapor, salteado ou pegajoso, tanto em pratos principais como em sobremesas diversas.
Macarrão: Os principais tipos de macarrão usados para cozinhar na culinária tailandesa são macarrão de arroz (é claro) e macarrão de feijão. Estes aparecerão em pratos principais, sopas e saladas, muitas vezes acompanhados de temperos picantes, doces ou azedos.
Leite de côco: O leite é produzido infundindo rodelas de coco em água quente e espremendo-as, e é usado como ingrediente central tanto em pratos de curry quanto em várias sobremesas, principalmente nas regiões do sul do país, onde os coqueiros são comuns.
Cara disse: Um molho de peixe com sabor e cheiro dominante encontrado em quase todos os pratos tradicionais tailandeses. Apesar do cheiro que pode ser desagradável, ao cozinhar ou misturar com outros ingredientes, quase desaparece. Este é o principal meio de salga, mas os veganos podem pedir para substituí-lo por molho de soja.
Freak disse: Uma pasta de malagueta picante que muda de sabor de acordo com as diferentes regiões do país e contém malagueta picante, alho e camarões. Pode ser usado como ingrediente em um prato ou servido com legumes e arroz.
Outros ingredientes e especiarias comuns na culinária tailandesa: tamarindo, folhas de kefir, alho, açúcar de palma e coco, capim-limão, açafrão, berinjela tailandesa, coentro, curry, soja, molho de ostra e farinha de tapioca.
Alguns destes ingredientes não são comuns ou familiares na cozinha ocidental e alguns deles, apesar do nome idêntico, aparecem em forma e sabor diferentes dos que conhecemos.
Comida por região
Como os ingredientes são relativamente repetitivos, alguns tendem a pensar que a culinária tailandesa é uma cozinha homogênea. Isso não é necessariamente verdade e, de fato, a comida tailandesa é influenciada pelas cozinhas que fazem fronteira com o país e, portanto, as diferentes regiões da Tailândia são caracterizadas por diferentes temperos e ingredientes ligeiramente diferentes de suas regiões vizinhas. Norte da Tailândia ligeiramente diferente do centro da Tailândia E também no sul da Tailândia Você pode encontrar diferentes estilos de preparação de alimentos e outros cardápios. Abaixo segue uma tabela detalhando as áreas e a natureza da culinária nelas.
| Area | O que pode ser encontrado lá? |
| Norte da Tailândia | Nesta parte do país, há menos uso de leite de coco e uso mais extensivo de molho de peixe, limão e sal - de modo que em geral os alimentos são mais salgados e o arroz será servido mais pegajoso ("arroz pegajoso"). Por causa da distância do mar, os pratos principais incluirão carne bovina e suína. |
| Centro da Tailândia | O centro do país é uma zona repleta de rios para que ali possam ser facilmente transportados diferentes tipos de alimentos e por isso a zona é conhecida pela sua abundância culinária que inclui frutas, legumes, peixe, marisco e carne. |
| Sul da Tailândia | Ao contrário do norte, nesta parte há muito uso do leite de coco, já que os coqueiros crescem lá em abundância e deles pode-se extrair leite e óleo. Devido à proximidade das praias, a gastronomia nesta zona é rica em peixe e marisco e há também uma influência da comida malaia, pelo que se falámos de picante - nestas zonas deverá preparar-se com antecedência. |
Antes de ir provar - algumas dicas
- O conselho de ouro é: não pergunte o que está no prato, mas prove.
Existem componentes que têm um cheiro dominante (como o molho de peixe) que desaparece quando misturados com outros componentes e existem componentes que não nos são familiares e podemos não gostar deles injustamente. Portanto, se não se trata de considerações kosher, dieta ou sensibilidade a certos alimentos, é recomendável simplesmente provar e desfrutar. - É verdade que a culinária é conhecida pelo seu tempero pouco refinado, mas isso não significa que quem não é fã do gênero não vai gostar. Se você estiver realmente preocupado, peça “mai pat” (traduzido livremente: não picante) ou “mai sai freak” (sem pimenta).
- Amantes picantes? Não seja um herói. Comece gradualmente. O picante tailandês não é conhecido pelos israelenses e certamente é possível que, mesmo se você pedir um prato "picante", descubra que é muito picante. Comece devagar e aumente a dose de acordo com sua tolerância.
- O mais importante - não se fixe. Mesmo que em Israel você comeu um prato com um nome semelhante (pad thai, banana loti) ou usou um tempero que você achava que era o mesmo - aparentemente não é o caso. Não desista dos pratos populares e experimente cada um pelo menos uma vez.
Índice de alimentos populares
Como dissemos, a cozinha tailandesa às vezes soa homogênea porque os pratos populares de fato se repetem nos menus de todo o país. No entanto, a proporção dos ingredientes pode ser ligeiramente diferente e o tempero. Para que você não fique confuso, aqui está uma pequena lista de alimentos que você provavelmente encontrará na maioria dos lugares, para que você possa localizá-los facilmente no menu do restaurante.
Pad Thai): Macarrão de arroz com molho de peixe, suco de tamarindo ou limão, amendoim e ovo. Você pode adicionar de acordo com a preferência: tofu, frango ou frutos do mar.
Rad Na (página ראד): Um prato de carne originário da China. Macarrão de arroz largo com carne bovina, suína, frango ou frutos do mar.
Som Tam): Salada de papaia com sabores fortes de picante, azedo e doce. A origem do prato está no Laos e além do mamão contém pimenta, alho, limão, molho de peixe, tomate e açúcar de palma.
Tom Yum): A sopa picante-azeda mais popular da culinária tailandesa. Estes sabores fortes são graças ao tempero com molho de limão, pimenta e peixe e, dependendo da sua preferência, também incluirá frutos do mar, frango ou peixe e às vezes também leite de coco.
Curry vermelho (curry picante): Na verdade, é um prato de curry picante semelhante à sopa servida com arroz. A sopa em si é baseada em leite de coco, curry vermelho e molho de peixe, além de temperos e carnes (incluindo frango, porco e frutos do mar) ou tofu. Para os veganos entre nós, é importante notar que o curry vermelho em si contém purê de camarão, então este prato não é vegano Mesmo quando é servido com tofu e isso é diferente de outros pratos à base de molho de peixe que pode ser substituído por molho de soja.
Curry Masaman): Outro prato de curry, mas desta vez em uma mancha amarela como a cor do tempero do curry. O prato traz sabores da culinária indiana e é baseado em leite de coco, batata e carne ou tofu.
Satay): Frango ou porco assado servido com molho de amendoim acompanhado de uma salada de pepino. Este prato é retirado da culinária indonésia e é considerado um fast food popular na Tailândia.
sobremesas
Apesar do uso de açúcar de coco e açúcar de palma, a culinária tailandesa não é principalmente doce e os principais consumidores de doces são os turistas que visitam o país. Nas sobremesas comuns às vezes você pode encontrar ingredientes que são menos familiares para nós neste contexto (como arroz, cebola e feijão), mas como mencionado - é melhor provar do que ficar na lista de ingredientes, você provavelmente ficará agradavelmente surpreso e as longas filas testemunharão isso.
Lote de Banana: Perturbação da pronúncia do que é chamado na Tailândia de "Banana Roti". A sobremesa é retirada da culinária indiana e contém uma banana fatiada dentro de um crepe fino frito na chapa quente e coberto com calda de chocolate, caramelo ou leite condensado e coberturas diversas.
Arroz pegajoso de manga: Uma combinação de arroz pegajoso, manga e creme de coco doce, que pode soar quase estranho para nós, mas o prazer é garantido. Esta é uma das sobremesas tailandesas mais apreciadas por turistas e locais.
Além dessas sobremesas, você encontra muita fruta fresca que é vendida a preços ridículos e é uma sobremesa em si: abacaxi, mamão, pataya, coco, melancia e muito mais.
submissão
Ao contrário da cozinha ocidental, onde costumamos comer um prato principal servido ao lado de um acompanhamento, na culinária tailandesa o prato principal é geralmente arroz ou macarrão servido junto com muitos acompanhamentos (como descrito na lista acima) e uma seleção de temperos e molhos.
Embora se trate de cozinha asiática, quase não há uso de pauzinhos, exceto para alimentos específicos e na maioria das vezes os moradores também comem com um garfo (que geralmente é segurado na mão esquerda) que é usado para colocar a comida na colher (que está na mão direita). No entanto, apesar do uso de utensílios "modernos", existem alimentos tradicionais que podem ser vistos os moradores comendo com as mãos, por exemplo Sticky Rice (arroz pegajoso).
Onde você come?
מסעדות
Onde quer que você viaje, incluindo praias isoladas, você encontrará pelo menos um restaurante que servirá os pratos locais, e nos lugares mais turísticos, é provável que você encontre facilmente pratos de outras cozinhas - chinesa, italiana e até restaurantes que oferecem comida mediterrânea. Geralmente, quanto mais você se apegar à comida local, mais ingredientes frescos você obterá, mas certamente você pode encontrar tudo na Tailândia sem fazer muito esforço.
Veja aqui uma lista de restaurantes recomendados em Kosmoy.
comida de rua
Nos mercados e ruas você encontrará muitas barracas que oferecem comida de rua tradicional, ensopados, saladas e sobremesas. Esta é uma experiência em si e os sabores também são por vezes mais fortes e surpreendentes, mas não deixe de escolher barracas limpas e com alta rotatividade de comida (por exemplo, aquelas com uma longa fila). Os mais corajosos e os que gostam de desafios poderão experimentar comer diferentes insectos e mariscos nestas barracas.
Veja aqui a destruição da comida de rua na Tailândia.
comida kosher
Devido ao grande número de israelenses que visitam o país, há muitos lugares que servem comida israelense, alguns dos quais também são kosher. As opções mais populares são os restaurantes que servem falafel, homus, kebab ou shawarma, que geralmente ficam próximos às agências de viagens israelenses. Para evitar situações desagradáveis, recomenda-se verificar a kosher da carne, bem como o frescor dos produtos.
Outra opção, mais segura, são as casas Chabad, cujas filiais estão espalhadas por todo o país e onde pode desfrutar de uma refeição quente e kosher ou adquirir produtos alimentares kosher. Para quem quer cozinhar sozinho, os alimentos podem ser adquiridos nos supermercados locais que vendem produtos com o selo kosher OU (um círculo com a letra U dentro).
Veja aqui a lista de casas Chabad em Thaild.
aulas de cozinha
Esta é, sem dúvida, uma atração destinada aos turistas, mas o preço justo aliado à experiência educativa fazem com que valha a pena e seja divertido para quem quer experimentar a culinária local e também desfrutar de uma deliciosa refeição no caminho.
As oficinas geralmente são realizadas nas áreas maiores e mais turísticas e duram meio dia. Eles começam com a seleção dos pratos que cada participante gostaria de preparar (geralmente 4 pratos) e um passeio pelo mercado local onde o guia comprará para você as matérias-primas que serão usadas posteriormente e explicará os vários componentes e a diferença entre eles e o que conhecemos da cozinha ocidental. Depois disso, o treinamento acontecerá na cozinha, onde cada participante ou dupla de participantes terá sua própria estação com gás de cozinha e utensílios essenciais e será explicado detalhadamente como preparar cada prato.
No final da formação será realizada uma refeição festiva onde cada participante irá comer os pratos que preparou, o que sai no final Muito Comida, então eles vieram com uma calça que tem um botão que pode ser aberto.
Experimente pratos que você provavelmente irá preparar (e comer) em um workshop como esse: sopa Tom Yum, Pad Thai, frango com castanha de caju, banana loti.
Custo - Normalmente 1,300-1,000 baht para um workshop que dura cerca de 4 horas e inclui retirada no hotel, instrução e todas as matérias-primas.
Veja aqui em detalhes sobre um workshop de culinária em Phuket.
