Cucina tailandese: un'esperienza da non perdere

La Thailandia è conosciuta come il luogo di vacanza per eccellenza per chi cerca una vacanza a pancia in giù Spiagge esotiche, meta ambita per gli appassionati di massaggio ai piedi e attrazione per gli amanti dello shopping, ma oltre a tutto questo è anche una meta appetibile per intenditori alla ricerca di un'esperienza culinaria autentica e soprattutto piccante (letteralmente). 

Ti piace il piccante? Preparatevi per un'esperienza emozionante. La cucina tailandese è nota per la combinazione di sapori forti: piccante, dolce, salato e acido ed è influenzata dalla cucina cinese, vietnamita, malese e indiana. Gli ingredienti, spezie comprese, saranno solitamente freschi, per la salatura si usa utilizzare prevalentemente sughi di pesce e in quasi ogni piatto il riso sarà il protagonista.

Componenti principali

La componente più dominante nella cucina thailandese è il riso - negli antipasti, nei piatti principali e persino nei dessert, seguito dai noodles. Accanto o sopra a questi verranno serviti frutta, verdura, carne, pesce e frutti di mare, che di solito verranno cucinati in salsa di pesce e con abbondanti spezie fresche e quant'altro - piccante. 

Riso: Principalmente riso tipo "Jasmine". Similmente ad altre cucine asiatiche, questo è l'elemento più importante e comune e verrà servito bollito, al vapore, saltato in padella o appiccicoso, sia nei piatti principali che in una varietà di dessert. 

tagliatelle: I principali tipi di spaghetti utilizzati per cucinare nella cucina thailandese sono gli spaghetti di riso (ovviamente) e gli spaghetti di fagioli. Questi appariranno nei piatti principali, nelle zuppe e nelle insalate, spesso accompagnati da condimenti speziati, agrodolci.

latte di cocco: Il latte viene prodotto infondendo i rotoli di cocco in acqua calda e spremendoli, ed è usato come ingrediente centrale sia nei piatti al curry che in vari dessert, principalmente nelle regioni meridionali del paese dove sono comuni le palme da cocco.

Fella ha detto: Una salsa di pesce con un gusto e un odore dominanti che si trovano in quasi tutti i piatti tradizionali thailandesi. Nonostante il suo odore che può essere sgradevole, durante la cottura o la miscelazione con altri ingredienti quasi scompare. Questo è il principale mezzo di salatura, ma i vegani possono chiedere di sostituirlo con la salsa di soia. 

Freak ha detto: Una pasta di peperoncino piccante che cambia gusto a seconda delle diverse regioni del paese e contiene peperoncini piccanti, aglio e gamberetti. Può essere utilizzato come ingrediente in un piatto o servito insieme a verdure e riso.

Altri ingredienti e spezie comuni nella cucina tailandese: tamarindo, foglie di lime kefir, aglio, zucchero di palma e di cocco, citronella, curcuma, melanzane tailandesi, coriandolo, curry, soia, salsa di ostriche e farina di tapioca. 

Alcuni di questi ingredienti non sono comuni o familiari nella cucina occidentale e alcuni di essi, nonostante il nome identico, si presentano in una forma e un gusto diversi da quelli che conosciamo.

Cibo per regione

Poiché gli ingredienti sono relativamente ripetitivi, alcuni tendono a pensare che la cucina thailandese sia una cucina omogenea. Questo non è necessariamente vero e infatti il ​​cibo thailandese è influenzato dalle cucine confinanti con il paese e quindi le diverse regioni della Thailandia sono caratterizzate da condimenti diversi e ingredienti leggermente diversi dalle regioni vicine. Thailandia del Nord leggermente diverso dalla Thailandia centrale וגם nel sud della Thailandia Puoi trovare diversi stili di preparazione del cibo e altri menu. Di seguito è riportata una tabella che descrive in dettaglio le aree e la natura della cucina in esse contenuta. 

Prima di andare a degustare - alcuni consigli

• Il consiglio d'oro è: non chiedete cosa c'è nel piatto, ma assaggiatelo.
  Ci sono componenti che hanno un odore dominante (come la salsa di pesce) che scompare se mescolato con altri componenti e ci sono componenti che non ci sono familiari e potremmo non apprezzarli ingiustamente. Quindi, se non si tratta di considerazioni kosher, dieta o sensibilità a determinati cibi, si consiglia semplicemente di assaggiare e gustare.
• È vero, la cucina è nota per la sua piccantezza grezza, ma ciò non significa che chi non è appassionato del genere non la apprezzerà. Se sei davvero preoccupato, chiedi "mai pat" (tradotto liberamente: non piccante) o "mai sai freak" (senza peperoncino).
• Amanti piccanti? Non essere un eroe. Inizia gradualmente. Il piccante thailandese non è noto agli israeliani ed è sicuramente possibile che anche se chiedete un piatto “piccante” vi accorgerete che è estremamente piccante. Inizia lentamente e aumenta la dose in base alla tua tolleranza.
• La cosa più importante: non fissarti. Anche se in Israele hai mangiato un piatto con un nome simile (pad thai, banana loti) o hai usato una spezia che pensavi fosse la stessa, a quanto pare non è così. Non rinunciare ai piatti popolari e provali almeno una volta. 

Indice degli alimenti popolari

Come abbiamo detto, la cucina thailandese a volte suona omogenea perché i popolari piatti di punta si ripeteranno davvero nei menu di tutto il paese. Tuttavia, il rapporto tra gli ingredienti può essere leggermente diverso e il condimento. Per non farti confondere, ecco un breve elenco di cibi che potresti trovare nella maggior parte dei luoghi, in modo da poterli individuare facilmente nel menu del ristorante. 

Pad Thai): Tagliatelle di riso con salsa di pesce, succo di tamarindo o lime, arachidi e uovo. Puoi aggiungere a piacere: tofu, pollo o frutti di mare.

Rad Na (pagina ראד): Piatto di carne originario della Cina. Spaghetti di riso larghi con manzo, maiale, pollo o frutti di mare.

Som Tam): Insalata di papaya dai sapori decisi di piccante, acido e dolce. L'origine del piatto è in Laos e oltre alla papaia contiene peperoncino, aglio, lime, salsa di pesce, pomodori e zucchero di palma. 

Tom Yum): La zuppa piccante-acida più popolare nella cucina thailandese. Questi sapori forti sono dovuti al condimento con salsa di lime, peperoncino e pesce e, a seconda delle tue preferenze, includerà anche frutti di mare, pollo o pesce e talvolta anche latte di cocco. 

Curry rosso (curry piccante): In realtà è un piatto al curry piccante simile alla zuppa servita con riso. La zuppa stessa è a base di latte di cocco, curry rosso e salsa di pesce, oltre a condimenti e carne (tra cui pollo, maiale e frutti di mare) o tofu. Per i vegani tra noi, è importante notare che la crema al curry rosso di per sé contiene purea di gamberetti, quindi questo piatto non è vegano Anche quando viene servito con il tofu e questo è diverso da altri piatti a base di salsa di pesce che possono essere sostituiti con salsa di soia. 

Masamano al curry): Un altro piatto al curry ma questa volta in una macchia gialla come il colore delle spezie al curry. Il piatto trae sapori dalla cucina indiana ed è a base di latte di cocco, patate e carne o tofu. 

Satai): Pollo o maiale arrosto servito con salsa di arachidi insieme a un'insalata di cetrioli. Questo piatto è tratto dalla cucina indonesiana ed è considerato un popolare fast food in Thailandia. 

dolci

Nonostante l'uso dello zucchero di cocco e di palma, la cucina thailandese non è principalmente dolce e i principali consumatori di dolci sono i turisti che visitano il paese. Nei dolci comuni a volte puoi trovare ingredienti a noi meno familiari in questo contesto (come riso, cipolla e fagioli) ma come detto - è meglio assaggiare che soffermarsi sulla lista degli ingredienti, probabilmente rimarrai piacevolmente sorpreso e le lunghe file lo testimonieranno.

Lotteria alla banana: Interruzione della pronuncia di quello che in Thailandia viene chiamato “Banana Roti”. Il dessert è tratto dalla cucina indiana e contiene una banana tagliata a fettine all'interno di una sottile crêpe fritta su una piastra calda e guarnita con sciroppo di cioccolato, caramello o latte condensato e topping vari.

Riso al mango: Una combinazione di riso appiccicoso, mango e crema di cocco dolce, che può suonare quasi strano per noi ma il piacere è assicurato. Questo è uno dei dessert tailandesi più amati dai turisti e dalla gente del posto. 

Oltre a questi dessert, puoi trovare molta frutta fresca che viene venduta a prezzi ridicoli ed è un dessert in sé: ananas, papaya, pataya, cocco, anguria e altro ancora. 

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A differenza della cucina occidentale, dove di solito mangiamo un piatto principale servito insieme a un contorno, nella cucina thailandese il piatto principale è solitamente riso o noodles serviti insieme a molti contorni (come descritto nell'elenco sopra) e una selezione di spezie e salse. 

Anche se questa è cucina asiatica, non si usano quasi le bacchette tranne che per cibi specifici e la maggior parte delle volte la gente del posto mangia anche con una forchetta (che di solito si tiene nella mano sinistra) che viene utilizzata per caricare il cibo nel cucchiaio (che è nella mano destra). Tuttavia, nonostante l'uso di utensili "moderni", ci sono cibi tradizionali che possono essere visti dai locali mangiare con le mani, ad esempio Sticky Rice (riso appiccicoso). 

Dove mangi? 

Ristoranti

Ovunque tu viaggi, comprese le spiagge appartate, troverai almeno un ristorante che servirà i piatti locali e, nei luoghi più turistici, è probabile che tu possa trovare facilmente piatti di altre cucine: cinese, italiana e anche ristoranti che offrono cucina mediterranea. In generale, più ti attieni al cibo locale, più ingredienti freschi otterrai, ma puoi sicuramente trovare di tutto in Thailandia senza fare troppi sforzi.

Vedi qui un elenco di ristoranti consigliati a Kosmoy. 

cibo di strada

Nei mercati e nelle strade troverete numerose bancarelle che offrono cibo di strada tradizionale, stufati, insalate e dolci. Questa è un'esperienza in sé e anche i sapori a volte sono più forti e sorprendenti, ma assicurati di scegliere bancarelle pulite con un alto turnover di cibo (ad esempio quelle con una lunga fila). I più coraggiosi e gli amanti delle sfide potranno provare a mangiare diversi insetti e crostacei in queste bancarelle.  

Guarda qui la distruzione del cibo di strada in Thailandia.

cibo kosher

A causa del gran numero di israeliani che visitano il paese, ci sono molti posti che servono cibo israeliano, alcuni dei quali sono anche kosher. Le opzioni più popolari sono i ristoranti che servono falafel, hummus, kebab o shawarma, che di solito sono vicini alle agenzie di viaggio israeliane. Per evitare spiacevoli situazioni, si consiglia di controllare la kosher della carne e la freschezza dei prodotti.

Un'altra opzione più sicura sono le case Chabad, le cui filiali sono sparse in tutto il Paese e dove è possibile gustare un pasto caldo e kosher o acquistare prodotti alimentari kosher. Per chi vuole cucinare da solo, il cibo può essere acquistato presso i supermercati locali che vendono prodotti con il sigillo kosher OU (un cerchio con la lettera U all'interno).

Vedi qui l'elenco delle case Chabad a Thaild.

corsi di cucina

Questa è senza dubbio un'attrazione destinata ai turisti, ma il prezzo equo insieme all'esperienza didattica la rendono interessante e divertente per chi vuole provare la cucina locale e godersi anche un delizioso pasto lungo il percorso. 

I laboratori si tengono solitamente nelle zone più grandi e più turistiche e durano mezza giornata. Si comincia con la selezione dei piatti che ogni partecipante vorrebbe preparare (solitamente 4 piatti) e un giro del mercato rionale dove la guida acquisterà per voi le materie prime che verranno poi utilizzate e vi spiegherà i vari componenti e la differenza tra loro e ciò che sappiamo dalla cucina occidentale. Successivamente, la formazione si svolgerà in cucina, dove ogni partecipante o coppia di partecipanti avrà la propria postazione con gas da cucina e utensili essenziali e verrà spiegato nel dettaglio come preparare ogni piatto.
Al termine della formazione si terrà un pasto festivo in cui ogni partecipante mangerà i piatti che ha preparato, cosa ne esce alla fine Molto Cibo, quindi sono venuti con pantaloni che hanno un bottone che può essere aperto. 

Assaggia i piatti che probabilmente preparerai (e mangerai) in un laboratorio del genere: zuppa Tom Yum, Pad Thai, pollo agli anacardi, loti alla banana.

עלות - Solitamente 1,300-1,000 baht per un workshop che dura circa 4 ore e include il ritiro dall'hotel, le istruzioni e tutte le materie prime.

Vedi qui in dettaglio un laboratorio di cucina a Phuket.