Cuisine thaïlandaise - une expérience à ne pas manquer

La Thaïlande est connue comme le lieu de vacances ultime pour ceux qui recherchent des vacances sur le ventre Plages exotiques, une destination prisée pour les amateurs de massage des pieds et une attraction pour les accros du shopping, mais en plus de tout cela, c'est aussi une destination attrayante pour les connaisseurs à la recherche d'une expérience culinaire authentique et particulièrement chaude (littéralement). 

Vous aimez les épicés ? Préparez-vous à vivre une expérience passionnante. La cuisine thaïlandaise est connue pour combiner des saveurs fortes : épicées, sucrées, salées et aigre-douces et est influencée par la cuisine chinoise, vietnamienne, malaisienne et indienne. Les ingrédients, y compris les épices, seront généralement frais, pour le salage, il est d'usage d'utiliser principalement de la sauce de poisson et dans presque tous les plats, le riz sera la vedette.

Composants principaux

Le composant le plus dominant de la cuisine thaïlandaise est le riz - dans les entrées, les plats principaux et même les desserts, suivi des nouilles. À côté ou au-dessus de ceux-ci seront servis des fruits, des légumes, de la viande, du poisson et des fruits de mer, qui seront généralement cuits dans une sauce de poisson et avec beaucoup d'épices fraîches et quoi non - épicé. 

Riz: Principalement du riz de type « Jasmin ». Semblable à d’autres cuisines asiatiques, c’est le composant le plus important et le plus courant et il sera servi bouilli, cuit à la vapeur, sauté ou collant, à la fois dans les plats principaux et dans une variété de desserts. 

nouilles: Les principaux types de nouilles utilisées pour cuisiner dans la cuisine thaïlandaise sont les nouilles de riz (bien sûr) et les nouilles aux haricots. Ceux-ci apparaîtront dans les plats principaux, les soupes et les salades, souvent accompagnés d'un assaisonnement épicé, aigre-doux.

lait de coco: Le lait est produit en infusant des rondelles de noix de coco dans de l'eau chaude et en les pressant, et est utilisé comme ingrédient central dans les plats au curry et divers desserts, principalement dans les régions du sud du pays où les cocotiers sont communs.

Fella a dit : Une sauce de poisson au goût et à l'odeur dominants que l'on retrouve dans presque tous les plats thaïlandais traditionnels. Malgré son odeur qui peut être désagréable, lors de la cuisson ou du mélange avec d'autres ingrédients il disparaît presque. C'est le principal moyen de salage, mais les végétaliens peuvent demander de le remplacer par de la sauce soja. 

Freak a dit: Une pâte de piment fort qui change de goût selon les différentes régions du pays et qui contient des piments forts, de l'ail et des crevettes. Il peut être utilisé comme ingrédient dans un plat ou servi avec des légumes et du riz.

Autres ingrédients et épices courants dans la cuisine thaïlandaise : tamarin, feuilles de citron kéfir, ail, sucre de palme et de coco, citronnelle, curcuma, aubergine thaïlandaise, coriandre, curry, soja, sauce aux huîtres et farine de tapioca. 

Certains de ces ingrédients ne sont pas courants ou familiers dans la cuisine occidentale et certains d'entre eux, malgré le nom identique, apparaissent sous une forme et un goût différents de ceux que nous connaissons.

Nourriture par région

Les ingrédients étant relativement répétitifs, certains ont tendance à penser que la cuisine thaïlandaise est une cuisine homogène. Ce n'est pas nécessairement vrai et en fait la cuisine thaïlandaise est influencée par les cuisines limitrophes du pays et donc les différentes régions de Thaïlande se caractérisent par des assaisonnements différents et des ingrédients légèrement différents de leurs régions voisines. Nord de la Thaïlande légèrement différent du centre de la Thaïlande וגם dans le sud de la Thaïlande Vous pouvez trouver différents styles de préparation des aliments et d'autres menus. Vous trouverez ci-dessous un tableau détaillant les zones et la nature de la cuisine qui y est proposée. 

Avant d'aller déguster - quelques conseils

• Le conseil en or est : ne demandez pas ce qu'il y a dans le plat, mais goûtez-le.
  Il y a des composants qui ont une odeur dominante (comme la sauce de poisson) qui disparaît lorsqu'ils sont mélangés avec d'autres composants et il y a des composants qui nous sont inconnus et que nous pouvons ne pas les aimer injustement. Donc, s'il ne s'agit pas de considérations casher, de régime alimentaire ou de sensibilité à certains aliments, il est recommandé de simplement goûter et apprécier.
• Certes, la cuisine est connue pour son piquant non raffiné, mais cela ne veut pas dire que ceux qui ne sont pas fans du genre ne l'apprécieront pas. Si vous êtes vraiment inquiet, demandez « mai pat » (traduit vaguement : pas épicé) ou « mai sai freak » (sans piment).
• Amateurs d'épices ? Ne soyez pas un héros. Commencez progressivement. Le épicé thaï n'est pas connu des Israéliens et il est certainement possible que même si vous demandez un plat "épicé" vous trouviez qu'il est très épicé. Commencez lentement et augmentez la dose en fonction de votre tolérance.
• Le plus important - ne soyez pas obsédé. Même si en Israël vous avez mangé un plat avec un nom similaire (pad thai, banana loti) ou utilisé une épice que vous pensiez être la même - apparemment ce n'est pas le cas. N'abandonnez pas les plats populaires et essayez-les au moins une fois. 

Index des aliments populaires

Comme nous l'avons dit, la cuisine thaïlandaise semble parfois homogène car les plats phares populaires se répéteront en effet sur les menus de tout le pays. Cependant, le rapport des ingrédients peut être légèrement différent et l'assaisonnement. Pour ne pas vous tromper, voici une petite liste d'aliments que vous êtes susceptible de trouver dans la plupart des endroits, afin que vous puissiez les repérer facilement sur la carte du restaurant. 

Pad thaï): Nouilles de riz avec sauce de poisson, jus de tamarin ou de citron vert, cacahuètes et œuf. Vous pouvez ajouter selon vos préférences : tofu, poulet ou fruits de mer.

Rad Na (page ראד): Un plat de viande originaire de Chine. Nouilles de riz larges au boeuf, porc, poulet ou fruits de mer.

Som Tam): Salade de papaye aux fortes saveurs épicées, acides et sucrées. L'origine du plat est au Laos et en plus de la papaye, il contient du piment, de l'ail, du citron vert, de la sauce de poisson, des tomates et du sucre de palme. 

Tom Yum): La soupe aigre-piquante la plus populaire de la cuisine thaïlandaise. Ces saveurs fortes sont dues à l'assaisonnement au citron vert, au piment et à la sauce de poisson et selon vos préférences, il comprendra également des fruits de mer, du poulet ou du poisson et parfois du lait de coco. 

Curry rouge (curry épicé): Il s'agit en fait d'un plat de curry épicé semblable à une soupe servie avec du riz. La soupe elle-même est à base de lait de coco, de curry rouge et de sauce de poisson, ainsi que d'assaisonnement et de viande (y compris du poulet, du porc et des fruits de mer) ou du tofu. Pour les végétaliens parmi nous, il est important de noter que la pâte à tartiner au curry rouge contient en elle-même de la purée de crevettes, donc ce plat n'est pas végétalien Même lorsqu'il est servi avec du tofu et cela est différent des autres plats à base de sauce de poisson qui peut être remplacé par de la sauce soja. 

Curry Massaman): Un autre plat de curry mais cette fois en jaune-tache comme la couleur de l'épice de curry. Le plat puise ses saveurs dans la cuisine indienne et est à base de lait de coco, de pommes de terre et de viande ou de tofu. 

Saté): Poulet ou porc rôti servi avec une sauce aux cacahuètes accompagné d'une salade de concombre. Ce plat est issu de la cuisine indonésienne et est considéré comme un fast-food populaire en Thaïlande. 

desserts

Malgré l'utilisation du sucre de coco et du sucre de palme, la cuisine thaïlandaise est majoritairement non sucrée et les principaux consommateurs de sucreries sont les touristes qui visitent le pays. Dans les desserts courants vous pouvez parfois trouver des ingrédients qui nous sont moins familiers dans ce contexte (comme le riz, les oignons et les haricots) mais comme mentionné - il vaut mieux goûter que s'attarder sur la liste des ingrédients, vous serez probablement agréablement surpris et les longues files d'attente en témoigneront.

Banane Lottie : Perturbation de la prononciation de ce qu'on appelle en Thaïlande « Banana Roti ». Le dessert est tiré de la cuisine indienne et contient une banane tranchée à l'intérieur d'une fine crêpe frite sur une plaque chauffante et garnie de sirop de chocolat, de caramel ou de lait concentré et de diverses garnitures.

Riz gluant à la mangue : Une combinaison de riz gluant, de mangue et de crème de coco sucrée, qui peut nous sembler presque étrange mais le plaisir est garanti. C'est l'un des desserts thaïlandais les plus appréciés des touristes et des locaux. 

En plus de ces desserts, vous pouvez trouver plein de fruits frais qui sont vendus à des prix dérisoires et qui sont un dessert à eux seuls : ananas, papaye, pataya, noix de coco, pastèque et bien d'autres. 

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Contrairement à la cuisine occidentale où nous mangeons généralement un plat principal accompagné d'un plat d'accompagnement, dans la cuisine thaïlandaise, le plat principal est généralement du riz ou des nouilles servis avec de nombreux plats d'accompagnement (comme décrit dans la liste ci-dessus) et une sélection d'épices et de sauces. 

Bien qu'il s'agisse de cuisine asiatique, il n'y a presque pas d'utilisation de baguettes sauf pour des aliments spécifiques et la plupart du temps, les habitants mangent également avec une fourchette (qui se tient généralement dans la main gauche) qui sert à charger la nourriture dans la cuillère. (qui est dans la main droite). Cependant, malgré l'utilisation d'ustensiles "modernes", il existe des aliments traditionnels que l'on peut voir les locaux manger avec leurs mains, par exemple le Sticky Rice (riz gluant). 

Où manges-tu? 

Restaurants

Partout où vous voyagez, y compris sur les plages isolées, vous trouverez au moins un restaurant qui servira les plats locaux, et dans les endroits les plus touristiques, il est probable que vous pourrez facilement trouver des plats d'autres cuisines - chinoise, italienne et même les restaurants qui proposent une cuisine méditerranéenne. Généralement, plus vous vous en tenez à la nourriture locale, plus vous obtiendrez des ingrédients frais, mais vous pouvez certainement tout trouver en Thaïlande sans trop d'efforts.

Voir ici une liste de restaurants recommandés à Kosmoy. 

l'alimentation de rue

Dans les marchés et les rues, vous trouverez de nombreux stands proposant de la cuisine de rue traditionnelle, des ragoûts, des salades et des desserts. C'est une expérience en soi et les saveurs sont aussi parfois plus fortes et plus surprenantes, mais assurez-vous de choisir des étals propres avec un roulement élevé de nourriture (par exemple ceux avec une longue file d'attente). Les plus courageux et ceux qui aiment les défis pourront s'essayer à manger différents insectes et crustacés sur ces étals.  

Voyez ici la destruction de la nourriture de rue en Thaïlande.

Nourriture kasher

En raison du grand nombre d'Israéliens visitant le pays, de nombreux endroits servent de la nourriture israélienne, dont certaines sont également casher. Les options les plus populaires sont les restaurants qui servent du falafel, du houmous, du kebab ou du shawarma, qui sont généralement proches des agences de voyage israéliennes. Pour éviter les situations désagréables, il est recommandé de vérifier la casher de la viande ainsi que la fraîcheur des produits.

Une autre option, plus sûre, sont les maisons Habad, dont les succursales sont dispersées dans tout le pays et où vous pourrez déguster un repas chaud et casher ou acheter des produits alimentaires casher. Pour ceux qui veulent cuisiner eux-mêmes, la nourriture peut être achetée dans les supermarchés locaux qui vendent des produits avec le sceau casher OU (un cercle avec la lettre U à l'intérieur).

Voir ici la liste des maisons Chabad à Thaild.

Classes de cuisine

Il s'agit sans aucun doute d'une attraction destinée aux touristes, mais le prix équitable ainsi que l'expérience éducative le rendent intéressant et amusant pour ceux qui veulent essayer la cuisine locale et profiter d'un délicieux repas en cours de route. 

Les ateliers ont généralement lieu dans les zones les plus vastes et les plus touristiques et durent une demi-journée. Ils commencent par la sélection des plats que chaque participant souhaite préparer (généralement 4 plats) et une visite du marché local où le guide achètera pour vous les matières premières qui seront utilisées plus tard et vous expliquera les différents composants et la différence entre eux et ce que nous savons de la cuisine occidentale. Après cela, la formation aura lieu dans la cuisine, où chaque participant ou paire de participants aura sa propre station avec gaz de cuisson et ustensiles essentiels et il sera expliqué en détail comment préparer chaque plat.
A la fin de la formation, un repas festif sera organisé où chaque participant mangera les plats qu'il a préparé, ce qui ressort au final Beaucoup Nourriture, alors ils sont venus avec un pantalon qui a un bouton qui peut être ouvert. 

Goûtez aux plats que vous êtes susceptible de préparer (et de manger) dans un tel atelier : soupe Tom Yum, Pad Thai, poulet aux noix de cajou, banana loti.

Coût - Habituellement 1,300 1,000 à 4 XNUMX bahts pour un atelier qui dure environ XNUMX heures et comprend le ramassage à l'hôtel, les instructions et toutes les matières premières.

Découvrez ici en détail un atelier de cuisine à Phuket.