Thailändische Küche - ein Erlebnis, das Sie sich nicht entgehen lassen sollten

Thailand ist bekannt als der ultimative Urlaubsort für diejenigen, die einen Bauchurlaub suchen Exotische Strände, ein begehrtes Ziel für Liebhaber von Fußmassagen und ein Anziehungspunkt für Shopping-Süchtige, aber darüber hinaus auch ein attraktives Ziel für Genießer, die ein authentisches kulinarisches Erlebnis und besonders scharf (im wahrsten Sinne des Wortes) suchen. 

Magst du scharf? Machen Sie sich bereit für ein aufregendes Erlebnis. Die thailändische Küche ist dafür bekannt, starke Aromen zu kombinieren: scharf, süß, salzig und sauer und ist von der chinesischen, vietnamesischen, malaysischen und indischen Küche beeinflusst. Die Zutaten, einschließlich der Gewürze, sind in der Regel frisch, zum Salzen wird üblicherweise hauptsächlich Fischsauce verwendet und in fast jedem Gericht ist der Reis der Star.

Hauptbestandteile

Die dominierende Komponente in der thailändischen Küche ist Reis – in Vorspeisen, Hauptgerichten und sogar Desserts, gefolgt von den Nudeln. Daneben oder darüber werden Obst, Gemüse, Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte serviert, die meist in Fischsauce und mit vielen frischen Gewürzen und was nicht scharf gegart werden. 

Reis: Hauptsächlich Reis vom Typ „Jasmin“. Ähnlich wie in anderen asiatischen Küchen ist dies die wichtigste und häufigste Zutat und wird gekocht, gedünstet, gebraten oder klebrig serviert, sowohl in Hauptgerichten als auch in verschiedenen Desserts. 

Nudeln: Die Hauptnudelarten, die in der thailändischen Küche zum Kochen verwendet werden, sind Reisnudeln (natürlich) und Bohnennudeln. Diese erscheinen in Hauptgerichten, Suppen und Salaten, oft begleitet von scharfen, süßen oder sauren Gewürzen.

Kokosmilch: Die Milch wird hergestellt, indem Kokosnussrunden in heißem Wasser aufgegossen und gepresst werden, und wird als zentrale Zutat sowohl in Currygerichten als auch in verschiedenen Desserts verwendet, hauptsächlich in den südlichen Regionen des Landes, in denen Kokospalmen verbreitet sind.

Fella sagte: Eine Fischsauce mit dominantem Geschmack und Geruch, die in fast jedem traditionellen thailändischen Gericht zu finden ist. Trotz seines möglicherweise unangenehmen Geruchs verschwindet es beim Kochen oder Mischen mit anderen Zutaten fast. Dies ist das wichtigste Mittel zum Salzen, aber Veganer können darum bitten, es durch Sojasauce zu ersetzen. 

Freak sagte: Eine scharfe Chilipaste, die ihren Geschmack je nach Region des Landes ändert und scharfe Chilischoten, Knoblauch und Garnelen enthält. Es kann als Zutat in einem Gericht verwendet oder zusammen mit Gemüse und Reis serviert werden.

Weitere in der thailändischen Küche übliche Zutaten und Gewürze: Tamarinde, Kefir-Limettenblätter, Knoblauch, Palm- und Kokoszucker, Zitronengras, Kurkuma, Thai-Auberginen, Koriander, Curry, Soja, Austernsauce und Tapiokamehl. 

Einige dieser Zutaten sind in der westlichen Küche nicht üblich oder geläufig und einige von ihnen erscheinen trotz des identischen Namens in einer anderen Form und einem anderen Geschmack als das, was wir kennen.

Essen nach Region

Da sich die Zutaten relativ oft wiederholen, neigen einige dazu zu denken, dass die thailändische Küche eine homogene Küche ist. Dies muss nicht unbedingt wahr sein und tatsächlich wird die thailändische Küche von den an das Land angrenzenden Küchen beeinflusst und daher zeichnen sich die verschiedenen Regionen in Thailand durch unterschiedliche Gewürze und leicht unterschiedliche Zutaten aus ihren Nachbarregionen aus. Nordthailand etwas anders aus Zentralthailand גםגם in Südthailand Sie können verschiedene Arten der Essenszubereitung und andere Menüs finden. Nachfolgend finden Sie eine Tabelle mit detaillierten Angaben zu den Bereichen und der Art der dortigen Küche. 

Bevor Sie probieren - ein paar Tipps

• Der goldene Rat lautet: Frag nicht, was drin ist, sondern koste es.
  Es gibt Bestandteile, die einen dominanten Geruch haben (wie Fischsauce), der verschwindet, wenn er mit anderen Bestandteilen gemischt wird, und es gibt Bestandteile, die uns nicht vertraut sind und die wir möglicherweise zu Unrecht nicht mögen. Wenn es also nicht um koschere Überlegungen, Ernährung oder Empfindlichkeit gegenüber bestimmten Lebensmitteln geht, empfiehlt es sich, einfach zu probieren und zu genießen.
• Zwar ist die Küche für ihre unraffinierte Schärfe bekannt, aber das bedeutet nicht, dass diejenigen, die kein Fan des Genres sind, sie nicht genießen werden. Wenn Sie wirklich besorgt sind, fragen Sie nach „Mai Pat“ (frei übersetzt: nicht scharf) oder „Mai Sai Freak“ (ohne Chili).
• Würzige Liebhaber? Sei kein Held. Beginnen Sie allmählich. Die thailändische Würze ist den Israelis nicht bekannt und es ist durchaus möglich, dass Sie, selbst wenn Sie nach einem „würzigen“ Gericht fragen, feststellen werden, dass es extrem scharf ist. Beginnen Sie langsam und steigern Sie die Dosis entsprechend Ihrer Verträglichkeit.
• Am wichtigsten - seien Sie nicht fixiert. Auch wenn Sie in Israel ein Gericht mit ähnlichem Namen gegessen haben (Pad Thai, Banana Loti) oder ein Gewürz verwendet haben, von dem Sie dachten, dass es dasselbe ist - das ist anscheinend nicht der Fall. Geben Sie die beliebten Gerichte nicht auf und probieren Sie jedes mindestens einmal. 

Index beliebter Lebensmittel

Wie gesagt, die thailändische Küche klingt manchmal homogen, denn die beliebten Vorzeigegerichte werden sich tatsächlich auf den Speisekarten im ganzen Land wiederholen. Allerdings kann das Verhältnis der Zutaten etwas anders sein und die Würze. Damit Sie nicht verwirrt werden, ist hier eine kurze Liste von Lebensmitteln, die Sie wahrscheinlich an den meisten Orten finden werden, damit Sie sie leicht auf der Speisekarte des Restaurants finden können. 

Pad Thai): Reisnudeln mit Fischsauce, Tamarinden- oder Limettensaft, Erdnüssen und Ei. Sie können nach Belieben hinzufügen: Tofu, Huhn oder Meeresfrüchte.

Rad Na (ראד Seite): Ein Fleischgericht aus China. Breite Reisnudeln mit Rind, Schwein, Huhn oder Meeresfrüchten.

Som Tam): Papayasalat mit kräftigen Aromen von würzig, sauer und süß. Das Gericht stammt ursprünglich aus Laos und enthält neben Papaya Chili, Knoblauch, Limette, Fischsauce, Tomaten und Palmzucker. 

Tom Yum): Die beliebteste scharf-saure Suppe der thailändischen Küche. Diese kräftigen Aromen sind der Würzung mit Limette, Chili und Fischsauce zu verdanken und je nach Vorliebe auch mit Meeresfrüchten, Hähnchen oder Fisch und manchmal auch mit Kokosmilch. 

Rotes Curry (scharfes Curry): Es ist eigentlich ein würziges Currygericht, ähnlich einer Suppe, die mit Reis serviert wird. Die Suppe selbst basiert auf Kokosmilch, rotem Curry und Fischsauce plus Gewürzen und Fleisch (einschließlich Huhn, Schwein und Meeresfrüchte) oder Tofu. Für die Veganer unter uns ist es wichtig zu beachten, dass der rote Curry-Aufstrich an sich Garnelenpüree enthält, also dieses Gericht ist nicht vegan Auch wenn es mit Tofu serviert wird, unterscheidet sich dies von anderen Gerichten auf Basis von Fischsauce, die durch Sojasauce ersetzt werden kann. 

Curry Masaman): Ein weiteres Curry-Gericht, aber dieses Mal in einem Gelb-Fleck wie die Farbe des Curry-Gewürzes. Das Gericht schöpft Aromen aus der indischen Küche und basiert auf Kokosmilch, Kartoffeln und Fleisch oder Tofu. 

Satay): Gebratenes Hähnchen oder Schwein, serviert mit Erdnusssauce, dazu Gurkensalat. Dieses Gericht stammt aus der indonesischen Küche und gilt in Thailand als beliebtes Fast Food. 

Nachspeisen

Trotz der Verwendung von Kokosnusszucker und Palmzucker ist die thailändische Küche hauptsächlich nicht süß und die Hauptkonsumenten von Süßigkeiten sind die Touristen, die das Land besuchen. In den üblichen Desserts finden Sie manchmal Zutaten, die uns in diesem Zusammenhang weniger vertraut sind (wie Reis, Zwiebeln und Bohnen), aber wie gesagt - es ist besser zu probieren, als sich mit der Zutatenliste aufzuhalten, Sie werden wahrscheinlich angenehm überrascht sein und die langen Linien werden davon zeugen.

Banane Lottie: Störung der Aussprache dessen, was in Thailand „Banana Roti“ genannt wird. Das Dessert stammt aus der indischen Küche und besteht aus einer in dünne Scheiben geschnittenen Banane, die auf einer heißen Platte gebraten und mit Schokoladensirup, Karamell oder Kondensmilch und verschiedenen Belägen belegt wird.

Mango Klebreis: Eine Kombination aus Klebreis, Mango und süßer Kokoscreme, die für uns fast seltsam klingen mag, aber der Genuss ist garantiert. Dies ist eines der beliebtesten thailändischen Desserts bei Touristen und Einheimischen. 

Zusätzlich zu diesen Desserts finden Sie jede Menge frisches Obst, das zu lächerlichen Preisen verkauft wird und selbst ein Dessert ist: Ananas, Papaya, Pataya, Kokosnuss, Wassermelone und mehr. 

Vorlage

Anders als in der westlichen Küche, wo wir normalerweise ein Hauptgericht essen, das zusammen mit einer Beilage serviert wird, besteht das Hauptgericht in der thailändischen Küche normalerweise aus Reis oder Nudeln, die zusammen mit vielen Beilagen (wie in der obigen Liste beschrieben) und einer Auswahl an Gewürzen und Saucen serviert werden. 

Obwohl es sich um asiatische Küche handelt, werden außer bei bestimmten Speisen fast keine Stäbchen verwendet, und die Einheimischen essen meistens auch mit einer Gabel (die normalerweise in der linken Hand gehalten wird), mit der das Essen auf den Löffel geladen wird (das ist in der rechten Hand). Trotz der Verwendung "moderner" Utensilien gibt es jedoch traditionelle Lebensmittel, die Einheimische beim Essen mit den Händen beobachten können, zum Beispiel Sticky Rice (klebriger Reis). 

Wo isst du? 

Restaurants

Wohin Sie auch reisen, einschließlich abgelegener Strände, Sie werden mindestens ein Restaurant finden, das lokale Gerichte serviert, und an den touristischeren Orten ist es wahrscheinlich, dass Sie leicht Gerichte aus anderen Küchen finden können - chinesisch, italienisch und sogar Restaurants, die mediterrane Speisen anbieten. Im Allgemeinen gilt: Je mehr Sie sich an lokale Lebensmittel halten, desto frischere Zutaten erhalten Sie, aber Sie können in Thailand sicherlich alles finden, ohne sich viel Mühe zu geben.

Hier finden Sie eine Liste empfohlener Restaurants in Kosmoy. 

Straßenessen

Auf den Märkten und Straßen finden Sie viele Stände, die traditionelles Street Food, Eintöpfe, Salate und Desserts anbieten. Dies ist ein Erlebnis für sich und die Aromen sind auch manchmal stärker und überraschender, aber achten Sie darauf, saubere Stände mit einem hohen Lebensmittelumsatz zu wählen (z. B. solche mit einer langen Schlange). Die Mutigsten und diejenigen, die Herausforderungen mögen, können an diesen Ständen versuchen, verschiedene Insekten und Schalentiere zu essen.  

Sehen Sie hier die Zerstörung von Streetfood in Thailand.

koscheres Essen

Aufgrund der großen Anzahl von Israelis, die das Land besuchen, gibt es viele Orte, die israelisches Essen servieren, von denen einige auch koscher sind. Die beliebtesten Optionen sind Restaurants, die Falafel, Hummus, Kebab oder Shawarma servieren, die normalerweise in der Nähe der israelischen Reisebüros liegen. Um unangenehme Situationen zu vermeiden, wird empfohlen, die Koscherheit des Fleisches sowie die Frische der Produkte zu überprüfen.

Eine weitere und sicherere Option sind die Chabad-Häuser, deren Filialen über das ganze Land verteilt sind und in denen Sie eine warme und koschere Mahlzeit genießen oder koschere Lebensmittel kaufen können. Für diejenigen, die selbst kochen möchten, können Lebensmittel in den örtlichen Supermärkten gekauft werden, die Produkte mit dem koscheren OU-Siegel (ein Kreis mit dem Buchstaben U darin) verkaufen.

Sehen Sie hier die Liste der Chabad-Häuser in Thaild.

Koch-Unterricht

Dies ist zweifellos eine Attraktion für Touristen, aber der faire Preis zusammen mit der lehrreichen Erfahrung machen es lohnenswert und unterhaltsam für diejenigen, die die lokale Küche probieren und unterwegs auch eine köstliche Mahlzeit genießen möchten. 

Die Workshops finden in der Regel in den größeren und touristischeren Gebieten statt und dauern einen halben Tag. Sie beginnen mit der Auswahl der Gerichte, die jeder Teilnehmer zubereiten möchte (normalerweise 4 Gerichte) und einem Rundgang über den lokalen Markt, wo der Reiseleiter für Sie die Rohstoffe kauft, die später verwendet werden, und die verschiedenen Komponenten und den Unterschied erklärt zwischen ihnen und dem, was wir aus der westlichen Küche kennen. Danach findet das Training in der Küche statt, wo jeder Teilnehmer oder jedes Teilnehmerpaar eine eigene Station mit Kochgas und den wichtigsten Utensilien hat und es ausführlich erklärt wird, wie jedes Gericht zubereitet wird.
Am Ende des Trainings wird ein festliches Essen abgehalten, bei dem jeder Teilnehmer die von ihm zubereiteten Gerichte isst, was am Ende herauskommt Sehr viel Essen, also kamen sie mit Hosen, die einen Knopf haben, der geöffnet werden kann. 

Probieren Sie Gerichte aus, die Sie wahrscheinlich in einem solchen Workshop zubereiten (und essen) werden: Tom Yum-Suppe, Pad Thai, Cashew-Huhn, Bananenloti.

Kosten - Normalerweise 1,300-1,000 Baht für einen Workshop, der etwa 4 Stunden dauert und die Abholung vom Hotel, die Einweisung und alle Rohstoffe beinhaltet.

Sehen Sie hier ausführlich über einen Kochworkshop in Phuket.