المطبخ التايلاندي - تجربة لا ينبغي تفويتها

تُعرف تايلاند بأنها أفضل مكان لقضاء العطلات لأولئك الذين يبحثون عن إجازة في البطن شواطئ غريبة، وجهة مرغوبة لعشاق تدليك القدم وجذب لمدمني التسوق ، ولكن بالإضافة إلى كل ذلك فهي أيضًا وجهة جذابة للخبراء الباحثين عن تجربة طهي أصيلة وخاصة الساخنة (بالمعنى الحرفي للكلمة). 

هل تحب حار؟ استعد لتجربة مثيرة. يشتهر المطبخ التايلاندي بجمعه بين النكهات القوية: الحارة والحلوة والمالحة والحامضة ويتأثر بالمطبخ الصيني والفيتنامي والماليزي والهندي. عادة ما تكون المكونات، بما في ذلك التوابل، طازجة، ومن المعتاد استخدام صلصة السمك بشكل أساسي للتمليح، وفي كل طبق تقريبًا سيكون الأرز هو النجم.

المكونات الرئيسية

يعتبر الأرز العنصر الأكثر انتشارًا في المطبخ التايلاندي - في المقبلات والأطباق الرئيسية وحتى الحلويات ، تليها المعكرونة. إلى جانب أو فوق هذه ، سيتم تقديم الفواكه والخضروات واللحوم والأسماك والمأكولات البحرية ، والتي عادة ما يتم طهيها في صلصة السمك مع الكثير من التوابل الطازجة وما لم يكن - حار. 

ارز: بشكل رئيسي أرز "الياسمين". على غرار المأكولات الآسيوية الأخرى، يعد هذا العنصر الأكثر أهمية وشائعًا وسيتم تقديمه مسلوقًا أو مطهوًا على البخار أو مقليًا أو لزجًا، سواء في الأطباق الرئيسية أو في مجموعة متنوعة من الحلويات. 

المعكرونة: الأنواع الرئيسية من المعكرونة المستخدمة في الطهي في المطبخ التايلاندي هي نودلز الأرز (بالطبع) ونودلز الفاصوليا. ستظهر في الأطباق الرئيسية والشوربات والسلطات ، وغالبًا ما تكون مصحوبة بالتوابل الحارة أو الحلوة أو الحامضة.

حليب جوز الهند: يتم إنتاج الحليب عن طريق نقع حبيبات جوز الهند في الماء الساخن وعصرها ، ويستخدم كعنصر أساسي في كل من أطباق الكاري والحلويات المختلفة ، خاصة في المناطق الجنوبية من البلاد حيث تنتشر أشجار جوز الهند.

قال فلة: صلصة السمك ذات المذاق والرائحة السائدة توجد في كل طبق تايلاندي تقليدي تقريبًا. على الرغم من رائحته التي قد تكون كريهة ، إلا أنه أثناء الطهي أو الخلط مع المكونات الأخرى يكاد يختفي. هذه هي الوسيلة الرئيسية للتمليح ، لكن يمكن للنباتيين أن يطلبوا استبدالها بصلصة الصويا. 

قال غريب: عجينة الفلفل الحار التي تغير مذاقها حسب مناطق البلاد المختلفة وتحتوي على الفلفل الحار والثوم والجمبري. يمكن استخدامه كعنصر في طبق أو تقديمه إلى جانب الخضار والأرز.

المكونات والتوابل الأخرى الشائعة في المطبخ التايلاندي: التمر الهندي وأوراق الكفير والليمون والثوم وسكر النخيل وجوز الهند وعشب الليمون والكركم والباذنجان التايلاندي والكزبرة والكاري وفول الصويا وصلصة المحار ودقيق التابيوكا. 

بعض هذه المكونات ليست شائعة أو مألوفة في المطبخ الغربي وبعضها ، على الرغم من نفس الاسم ، يظهر بشكل وطعم مختلفين عما نعرفه.

الطعام حسب المنطقة

نظرًا لأن المكونات متكررة نسبيًا ، يميل البعض إلى الاعتقاد بأن المطبخ التايلاندي هو مطبخ متجانس. هذا ليس صحيحًا بالضرورة ، وفي الواقع يتأثر الطعام التايلاندي بالمأكولات المجاورة للبلاد ، وبالتالي تتميز المناطق المختلفة في تايلاند بتوابل مختلفة ومكونات مختلفة قليلاً عن المناطق المجاورة لها. شمال تايلاند مختلف قليلا من وسط تايلاند וגם في جنوب تايلاند يمكنك العثور على أساليب مختلفة لإعداد الطعام، وقوائم أخرى. وفيما يلي جدول يوضح تفاصيل المناطق وطبيعة المطبخ فيها. 

قبل أن تذوق - بعض النصائح

• النصيحة الذهبية هي: لا تسأل عما يوجد في الطبق ، بل تذوقه.
  هناك مكونات لها رائحة سائدة (مثل صلصة السمك) تختفي عند مزجها بمكونات أخرى وهناك مكونات غير مألوفة لنا وقد نكرهها بشكل غير عادل. لذلك إذا لم يكن الأمر يتعلق باعتبارات الكوشر أو النظام الغذائي أو الحساسية تجاه بعض الأطعمة ، فمن المستحسن تذوقها والاستمتاع بها ببساطة.
• صحيح أن المطبخ معروف ببهاراته غير المكررة، لكن هذا لا يعني أن أولئك الذين ليسوا من محبي هذا النوع لن يستمتعوا به. إذا كنت قلقًا حقًا، فاطلب "ماي بات" (ترجمة فضفاضة: ليست حارة) أو "ماي ساي غريب" (بدون الفلفل الحار).
• عشاق حار؟ لا تكن بطلا. ابدأ بالتدريج. لا يعرف الإسرائيليون التوابل التايلاندية ، ومن الممكن بالتأكيد أنه حتى إذا طلبت طبق "حار" ستجد أنه حار جدًا. ابدأ ببطء وقم بزيادة الجرعة وفقًا لتحملك.
• الأهم من ذلك - لا تكن مثبتًا. حتى لو كنت في إسرائيل تأكل طبقًا يحمل اسمًا مشابهًا (باد تاي ، موز لوتي) أو استخدمت نوعًا من التوابل كنت تعتقد أنه هو نفسه - يبدو أن هذا ليس هو الحال. لا تتخلى عن الأطباق الشعبية وجرب كل منها مرة واحدة على الأقل. 

فهرس الأطعمة الشعبية

كما قلنا ، يبدو المطبخ التايلاندي في بعض الأحيان متجانسًا لأن الأطباق الرئيسية الشعبية ستكرر نفسها بالفعل في قوائم الطعام في جميع أنحاء البلاد. ومع ذلك ، يمكن أن تكون نسبة المكونات مختلفة قليلاً والتوابل. حتى لا تشعر بالارتباك ، إليك قائمة مختصرة بالأطعمة التي من المحتمل أن تجدها في معظم الأماكن ، بحيث يمكنك بسهولة تحديد موقعها في قائمة المطعم. 

باد تاي): نودلز الأرز مع صلصة السمك ، تمر هندي أو عصير ليمون ، فول سوداني وبيض. يمكنك إضافة حسب التفضيل: التوفو أو الدجاج أو المأكولات البحرية.

RAD NA (page page): طبق لحم نشأ في الصين. نودلز أرز عريض مع لحم بقري ، لحم خنزير ، دجاج أو مأكولات بحرية.

سوم تام): سلطة البابايا بنكهات قوية حارة وحامضة وحلوة. أصل الطبق هو لاوس ، بالإضافة إلى البابايا فهو يحتوي على الفلفل الحار والثوم والليمون وصلصة السمك والطماطم وسكر النخيل. 

توم يام): أشهر حساء حامض حار في المطبخ التايلاندي. هذه النكهات القوية بفضل التوابل مع الليمون والفلفل الحار وصلصة السمك ، واعتمادًا على ما تفضله ، ستشمل أيضًا المأكولات البحرية أو الدجاج أو السمك وأحيانًا حليب جوز الهند أيضًا. 

كاري أحمر (كاري حار): إنه في الواقع طبق كاري حار مشابه للشوربة التي تقدم مع الأرز. يعتمد الحساء نفسه على حليب جوز الهند والكاري الأحمر وصلصة السمك بالإضافة إلى التوابل واللحوم (بما في ذلك الدجاج ولحم الخنزير والمأكولات البحرية) أو التوفو. بالنسبة للنباتيين بيننا ، من المهم ملاحظة أن الكاري الأحمر المدهن بحد ذاته يحتوي على هريس الروبيان ، لذلك هذا الطبق ليس نباتي حتى عندما يتم تقديمه مع التوفو وهذا يختلف عن الأطباق الأخرى القائمة على صلصة السمك والتي يمكن استبدالها بصلصة الصويا. 

كاري مسامان): طبق كاري آخر ولكن هذه المرة بقعة صفراء مثل لون بهار الكاري. يستمد الطبق نكهات من المطبخ الهندي ويعتمد على حليب جوز الهند والبطاطس واللحوم أو التوفو. 

ساتيه): دجاج مشوي أو لحم خنزير يقدم مع صلصة الفول السوداني مع سلطة الخيار. هذا الطبق مأخوذ من المطبخ الإندونيسي ويعتبر من الوجبات السريعة الشعبية في تايلاند. 

الحلويات

على الرغم من استخدام سكر جوز الهند وسكر النخيل ، فإن المطبخ التايلاندي ليس حلوًا بشكل أساسي والمستهلكون الرئيسيون للحلويات هم السياح الذين يزورون البلاد. في الحلويات الشائعة ، يمكنك أحيانًا العثور على مكونات غير مألوفة لنا في هذا السياق (مثل الأرز والبصل والفاصوليا) ولكن كما ذكرنا - من الأفضل تذوقها من التركيز على قائمة المكونات ، فمن المحتمل أن تفاجأ بسرور والخطوط الطويلة تشهد على ذلك.

الموز لوتي: اضطراب نطق ما يسمى في تايلاند "بانانا روتي". الحلوى مأخوذة من المطبخ الهندي وتحتوي على موزة مقطعة داخل كريب رفيع مقلي على طبق ساخن ومغطى بشراب الشوكولاتة أو الكراميل أو الحليب المكثف وإضافات مختلفة.

أرز المانجو اللزج: مزيج من الأرز اللزج والمانجو وكريم جوز الهند الحلو ، والذي قد يبدو غريباً بالنسبة لنا ولكن المتعة مضمونة. هذه هي واحدة من الحلويات التايلاندية المفضلة لدى السياح والسكان المحليين. 

بالإضافة إلى هذه الحلويات ، يمكنك العثور على الكثير من الفاكهة الطازجة التي تُباع بأسعار باهظة وهي حلوى بحد ذاتها: الأناناس والبابايا والباتايا وجوز الهند والبطيخ وغير ذلك. 

مهنة

على عكس المطبخ الغربي حيث عادة ما نأكل طبقًا رئيسيًا يتم تقديمه جنبًا إلى جنب مع طبق جانبي ، في المطبخ التايلاندي ، عادة ما يكون الطبق الرئيسي هو الأرز أو المعكرونة الذي يتم تقديمه مع العديد من الأطباق الجانبية (كما هو موضح في القائمة أعلاه) ومجموعة مختارة من التوابل والصلصات. 

على الرغم من أن هذا مطبخ آسيوي ، إلا أنه لا يوجد أي استخدام تقريبًا لعيدان تناول الطعام باستثناء أطعمة معينة ، وفي معظم الأوقات ، سيأكل السكان المحليون أيضًا باستخدام شوكة (والتي تُحمل عادةً في اليد اليسرى) والتي تُستخدم لتحميل الطعام في الملعقة (وهي في اليد اليمنى). ومع ذلك ، على الرغم من استخدام الأواني "الحديثة" ، هناك أطعمة تقليدية يمكن رؤيتها يأكلها السكان المحليون بأيديهم ، على سبيل المثال الأرز اللزج (الأرز اللزج). 

اين تاكل 

مطاعم

أينما سافرت ، بما في ذلك الشواطئ المعزولة ، ستجد مطعمًا واحدًا على الأقل يقدم الأطباق المحلية ، وفي الأماكن الأكثر جذبًا للسياح ، من المحتمل أن تتمكن من العثور بسهولة على أطباق من المأكولات الأخرى - الصينية والإيطالية و حتى المطاعم التي تقدم طعام البحر الأبيض المتوسط. بشكل عام ، كلما تمسكت بالطعام المحلي ، ستحصل على المكونات الطازجة ، ولكن يمكنك بالتأكيد العثور على كل شيء في تايلاند دون بذل الكثير من الجهد.

انظر هنا قائمة المطاعم الموصى بها في كوزموي. 

شارع الطعام

ستجد في الأسواق والشوارع العديد من الأكشاك التي تقدم طعام الشارع التقليدي واليخنات والسلطات والحلويات. هذه تجربة بحد ذاتها ، كما أن النكهات تكون أحيانًا أقوى وأكثر إثارة للدهشة ، ولكن تأكد من اختيار أكشاك نظيفة ذات معدل دوران مرتفع للطعام (على سبيل المثال تلك التي لديها طابور طويل). سيكون الأشجع والذين يحبون التحديات قادرين على محاولة أكل مختلف الحشرات والمحار في هذه الأكشاك.  

انظر هنا تدمير أغذية الشوارع في تايلاند.

طعام الكوشر

نظرًا للعدد الكبير من الإسرائيليين الذين يزورون البلاد ، هناك العديد من الأماكن التي تقدم الطعام الإسرائيلي ، وبعضها أيضًا كوشير. أشهر الخيارات هي المطاعم التي تقدم الفلافل أو الحمص أو الكباب أو الشاورما ، والتي عادة ما تكون قريبة من وكالات السفر الإسرائيلية. لتجنب المواقف غير السارة ، يوصى بفحص كوشير اللحم وكذلك مدى نضارة المنتجات.

خيار آخر وأكثر أمانًا هو بيوت حاباد، التي تنتشر فروعها في جميع أنحاء البلاد حيث يمكنك الاستمتاع بوجبة ساخنة وكوشير أو شراء منتجات طعام كوشير. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في الطهي بأنفسهم ، يمكن شراء الطعام من محلات السوبر ماركت المحلية التي تبيع المنتجات مع ختم كوشير OU (دائرة بحرف U بداخلها).

انظر هنا قائمة منازل حاباد في تايلاند.

دروس الطبخ

هذا بلا شك عامل جذب للسياح ، لكن السعر العادل إلى جانب التجربة التعليمية يجعلانه جديرًا بالاهتمام والمرح لأولئك الذين يرغبون في تجربة الطهي المحلي والاستمتاع أيضًا بوجبة لذيذة في الطريق. 

تقام ورش العمل عادة في المناطق الأكبر والأكثر سياحية وتستمر نصف يوم. يبدأون باختيار الأطباق التي يرغب كل مشارك في تحضيرها (عادة 4 أطباق) وجولة في السوق المحلي حيث سيشتري لك الدليل المواد الخام التي سيتم استخدامها لاحقًا ويشرح المكونات المختلفة والاختلاف بينهم وبين ما نعرفه من المطبخ الغربي. بعد ذلك ، سيتم التدريب في المطبخ ، حيث سيكون لكل مشارك أو زوج من المشاركين محطة خاصة به مع غاز الطهي والأواني الأساسية وسيتم شرح كيفية تحضير كل طبق بالتفصيل.
في نهاية التدريب تقام وجبة احتفالية حيث يتناول كل مشارك الاطباق التي اعدها وما يخرج في النهاية הרבה طعام ، لذلك جاءوا مع بنطلون به زر يمكن فتحه. 

تذوق الأطباق التي من المحتمل أن تعدها (وتناولها) في ورشة العمل هذه: شوربة توم يوم ، باد تاي ، دجاج الكاجو ، موز لوتي.

كلفة - عادة ما يتراوح بين 1,300 و 1,000 بات لورشة عمل تستغرق حوالي 4 ساعات وتشمل النقل من الفندق والتعليمات وجميع المواد الخام.

انظر هنا بالتفصيل حول ورشة الطبخ في بوكيت.